Thursday, January 30, 2014

Mangut Ndas Manyung Kuah Merah


Berbagai macam olahan ikan pedas dari berbagai daerah udah ku coba..akhirnya balik2 ke selera asal...paling favorit..ya tetep..olahan mangut ikan dari Jawa Tengah. Memang mangut ini..rasanya khas dan enak sekali..kuahnya pedas..dan gurih..bercampur aroma asap dari ikan pari, manyung ataupun lele asap...sungguh jadi suatu perpaduan rasa dan aroma kuah santan yang khas dan sangat nikmat. Mangut di nikmati di musim penghujan yang dingin begini..cocok banget dech..segar dan pedas menghangatkan badan. 

Daerah Jawa Tengah..terutama sekitar pantura..memang penghasil ikan asap. Tiap hari ikan asap berbagai jenis tersedia di pasar. Salah satu olahan ikan asap..favorit kami..terutama suamiku adalah ndas manyung asap. Kalau liat mentahnya sich rada serem..gede2 dan item..hihi..tapi kalau udah di masak..lupa dech penampakan seremnya..karena jadi olahan yang enak, pedas dan segar. Ndas manyung ini..ukurannya ada yang super besar..karena ikan manyung memang bisa berukuran besar. Tapi kemaren di pasar adanya yang ukuran kecil2..wah..malah enak pikirku.nggak perlu panci besar dan kuah banyak masaknya. Soalnya..kalau yang ukuran besar tuch..masaknya musti pakai panci yang besar..terus kuah dan bumbunya juga harus super banyak..supaya kuahnya bisa merasuk ke ikan dan terasa bumbu2nya.Kalau kecil2 gini..malah enak..masaknya Ada berbagai versi olahan ikan ndas manyung seperti ini di Jawa tengah...ada yang bumbu2nya di iris..ada yang kuahnya agak kuning..ada yang juga yang berkuah merah kayak yang aku masak kemaren. Semuanya enak, tapi suamiku paling suka di masak kuah merah begini..karena penampilannya jadi menggoda selera..dan pedasnya lebih terasa..karena cabainya di ulek halus.

Ndas manyung adalah bagian kepala ikan manyung. *Ndas* dalam bahasa Jawa berarti kepala. Ndas manyung ini..biasa di jual dalam keadaan sudah di asap...karena ikan manyung memang termasuk ikan yang baunya agak amis..makanya perlu di asap..untuk mengurangi bau amisnya. Nah..dengan di asap..ikan juga lebih awet.dan hasil sampingannya..aroma asapnya itulah yang justru semakin enak ketika di masak. Ikan manyung adalah ikan yang di sebut juga lele laut..karena sama2 berkumis kayak ikan lele tawar..tapi ukurannya..jauh lebih besar dari ikan lele air tawar..makanya..satu ndas manyung kalau ukurannya besar..harganya bisa mencapai 20 sampai 30 ribu. Kemaren aku dapat ukuran cuma kecil..cuma 4 ribu per biji. Selain ndas atau kepalanya..daging ikannya juga banyak di jual dalam bentuk ikan asap potongan..atau ada juga yang di asinkan..jadi ikan asin. Buat teman yang belum pernah liat kepala ikan manyung asap..kayak gini nich..cuma ini ukuran kecil..jadi nggak terlalu meyeramkan..hihi. Soalnya aku pernah beli ukurannya gede banget..wah..kayak ikan monster dech..hihi.

Resep Mangut Ndas Manyung

Bahan :
3 buah ndas manyung ukuran kecil
10 buah tahu goreng segitiga
1000 ml santan kelapa sedang
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Kaldu bubuk 1 sendok teh dan garam secukupnya
Gula merah 1/2 sendok makan
Bawang merah 10 buah, iris tipis
Bawang putih 4 siung, iris tipis
Cabai merah keriting 20 buah dan 2 cm kencur, ulek halus ( sesuai selera pedasnya )
Cabai rawait 5 buah
Petai 1/2 papan, kupas

Cara membuat :
Tumsi bawang merah dan putih ingga matang dan harum, masukkan cabai halus, tumsi hingga benar2 matang. Tuangi santan, masukkan bumbu2 lain. Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan ndas manyung, cabai rawit dan petai. Masak hingga meresap dan kuah meyusut dengan api kecil. Koreksi rasa. Sajikan hangat dengan nasi putih...yummy..! ^^





19 comments :

  1. Jadi pengen masak ini juga mbak..ini masakan kesukaan suamiku...cuma kalo liat mentahnya memang mengerikan mbak hehe...oya mbak gmana caranya kita tuhu ikannya eh ndas manyung nya itu masih seger? Makasih.....

    ReplyDelete
    Replies
    1. Iya ya Mba Diah..Bapak2 banyak yang suka mangut ya..suamiku juga lho..:)
      Kalau akau milih ndas manyungnya segar..kayak di foto itu mba..penampakannya walau hitam..tapi masih mengkilat2..dan bersih..nggak berlendir dan kalau di pegang keset..itu tandanya masih baru ngasapnya. Terus aromanya juga aroma khas asap..bukan aroma amis Mba..kalau udah amis..berarti udah lama itu ngasapnya...:)

      Delete
  2. Kalau bumbunya diblender enak ga mba?aku klo nguleg cabai mesti lomboken,º˚°ĦįќŞº˚°:'(:'(º˚°ĦįќŞº˚°:'(:'('º˚°ĦįќŞº˚°:'(:'( ,pdhl enak diuleg Ўªª

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hihi...iya Mba..paling males ya..ngulek cabe..:)
      Asal blendernya nggak di tambahin air nggak pa2 Mba..tapi kalau ketambahan air..itu yang bikin masakan kurang sedep jika di blender bumbunya..:)

      Delete
  3. Replies
    1. Kepala ikan manyung yang di asap Mak Lydia..di Semarang byk Mak..yang jual..mateng atau mentah..ayukk..kpn2 cobain ya..kalau pulang ke Semarang..:)

      Delete
  4. duh duh bikin ngiler....tmnku dr yogya sering bkin mangut lele...tp pelit dimintai resep...nah ini ketemu resepnya...trimakasih mak didi...akhirnya aku bs masak mangut juga nih....apa klo lele juga hrs diasap dl mak?...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Iya Mak Irowati..kalau mangut paling enak di asap lelenya..aroma asapnya itu lho yang bikin sedep..kalau mangut lele versi Yogya..ada sdr Mak..resepnya..udah aku posting di sini..: http://www.diahdidi.com/2013/09/resep-mangut-lele-asap-khas-yogya.html

      Delete
  5. Ήм̣̣̥̇̊мм̣̣̥̇̊‘♌⌣ .̮ ⌣♌Ήм̣̣̥̇̊мм̣̣̥̇̊” nyamleng yo ♏ϐάκ ,lele biasa enak mba?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Bisa Mba Ika..lele goreng biasa..tapi nggak ada aroma asapnya jadinya..:)

      Delete
  6. Yaaa mba bisa diganti ikan lain kah?kira2 ikan apa mba?dan bukan di asap.krn di bekasi sini kayaknya gada yg jual ikan asap.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ganti lele yang di goreng kering dulu juga enak Mba..jadinya mangut lele..:)

      Delete
    2. siip mba, makasih pencerahannya hehee... salam kenal ya mba dr penggemarmu xixixi...aku ijin share resepnya ya

      Delete
  7. mantep ni mak Didi, patut aq coba. tapi diBalikpapan gak ada Kepala manyung yg di adap, adanya yg msh basah gitu. Sedikit sharing pengalamanku dgn kepala manyung ini, aku jg biasa bikin mangut tapi resepnya beda dgn punya mak Didi. Ini resep dari mertuaku yg tinggal di surabaya, masak mangutnya pake kluwek, jd kuahnya item kental. Utk bumbunya sih mirip aja dgn resep diatas, tapi warnanya aja yg hitam kental karena kluwek. Mangut versi surabaya ini jg makanan favorit suamiku. nyam..nyam... :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Wah,,mksh infonya Mba..iya..aku juga pernah denger ada yang pakai kluwak gini ya buat ngolah ikan..kalau nggak salah di Betawi juga ada ya ..Gabus Pucung..wah jadi penasaran..pengen coba yang pakai kluwak..:)

      Delete
  8. Mba diah belanja ndas manyunge dmn si mba?

    ReplyDelete
  9. Jadi pengen masak ndas manyung hihi

    ReplyDelete