Tips Membuat Karamel

Karamel adalah gula yang di larutkan tanpa air di atas wajan, sampai berwarna kuning keemasan hingga kuning kecoklatan.Karamel biasa di pakai untuk menambah citarasa pada cake, kue, puding atau sekedar sebagai hiasan di hidangan dessert. Gula memiliki kandungan karbon, hidrogen dan oksigen, karena telah melalui proses pengolahan. Inilah yang menyebabkan gula yang di panaskan dengan suhu tertentu dapat mencair dan kemudian menjadi kuning kecoklatan yag di sebut karamel. Selain untuk makanan, karamel juga banyak di manfaatkan untuk campuran minuman..karena aromanya yang khas.

Bahan dasar karamel adalah gula pasir, gula bubuk atau gula palm. Agar karamel tampak cantik, pilihlah gula yang kering dan tidak menggumpal. Pilih gula yang warnanya bersih dan tidak ada kotoran. Karamel yang bagus, memiliki gradasi warna dari kuning hingga coklat tua. Hal itu di tentukan oleh lamanya gula di masak di atas api. Semakin lama di masak..warnanya akan semakin gelap dan rasanya akan semakin pahit. Jika karamel yang kita buat terlanjur mengeras..kita bisa memanaskan  kembali di atas api hingga larut. Karamel yang baik adalah karamel yang berwarna kuning kecoklatan dan bening. Jika sampai gosong..maka karamel akan terasa pahit.

Cara pembuatan karamel :

• Siapkan sekitar 100 gram gula pasir dalam wajan di atas api kecil. Biarkan gula meleleh sedikit demi sedikit, setelah gula hampir semua meleleh, baru di aduk dengan sendok kayu. Masak terus hingga menjadi karamel, angkat. Karamel siap di gunakan.
• Cara lain, siapkan 100 gram gula pasir, ratakan di atas wajan di atas api kecil, biarkan gula meleleh, lalu tuangi air 150  ml, masak terus hingga gula meleleh semuanya.

Tips agar karamel tidak cepat gosong :

• Panaskan wajan terlebih dahulu, gunakan wajan anti lengket aau wajan besi.
• Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit
• Jangan menambahkan gula, jika yang sebelumnya belum melumer dan terlihat bening.
• Bila ingin karamel yang tidak terlalu kental, bisa di tambahkan sedikit air. atau jika ingin karamel lebih beraroma..tambahkan saja air jeruk lemon.karamel jangan terlalu sering di aduk..karena bisa berkerak dan menempel di wajan.

13

Pisang Kremes Pandan

Kalau pulang dari Yogya..bagasi mobil..full oleh2..semua di masukin dech kayaknya sama ibuku..hihi...dari mulai beras sekarung..sampai pisang dll..padahal di rumah mertuaku sini juga banyak pohon pisang di kebunnya..dan sering banget dapat kiriman pisang..tapi mau nolak kok ya nggak enak hati sama orangtua..ya sudah..angkut saja..hihi...lagian pisangnya kalau dari rumahku di Yogya ya enak sich..besar2 dan benar2 masak pohon baru di petik..beda sama pisang2 kalau beli di pasar itu kan karbitan semua. Nah..berhubung pisang kepok ranumnya sudah matang semua..jadi musti cepat2 di olah supaya tidak kelamaan dan tidak segar lagi. Jadi nanti bakalan serba pisang dech menu cemilanku beberapa hari ke depan...hihi. Yang pertama aku buat pisang kremes pandan saja dulu. 

Sudah lama pengen nyoba pisang kremes..cuma belum terlaksana..akhirnya aku niatin tadi bikin pisang kremes ini. Coba2 adonan kremesnya kayak adonan ayam kremes saja tapi ku buat manis sedikit..alhamdulillah sukses kremesnya..kriuk2 garing dan cantik karena ada tambahan pasta pandannya..cuma aku belum canggih melipat kremes ke pisangnya..jadinya nggak semua permukaan pisang nya tertutup kremes..nggak pa2 dech.yang penting rasanya sudah enak..apalagi di tunjang manis alaminya pisang..sipp dech buat teman nge teh sore2 di temani secangkir teh poci pakai gula batu..sedepp dan wangi..yukk..nge teh dulu teman2..^^

Mau bikin pisang kremesnya dulu..oke..ini dia ku kasih resepnya ya..Selamat mencoba..^^

10

Mie Lethek Khas Bantul Yogya Yang Eksotis..^^

Mie Lethek...mungkin ada yang sudah pernah denger..atau sudah pernah makan teman2..?..Jika belum..aku kenalin ya..jenis mie bihun khas Bantul Yogya ini. Mie Lethek..adalah mie seperti bihun..tetapi penampilan mentahnya sungguh nggak banget dech..kumal dan lethek..sesuai namanya..karena mie ini terbuat dari campuran tepung gaplek..maka mie mentahnya jadi keliatan lethek..beda sama mie2 dari bihun biasa atau bihun jagung yang banyak di pasaran. Mie jenis ini memang cuma ada di Yogya..tepatnya di daerah Bantul. Mie ini di buat  masih dengan cara tradisional..yaitu memakai mesin manual yang di putar dengan tenaga sapi. Pabrik tempat pembuatan mie lethek ini..di Yogya menjadi salah satu tujuan wisata juga..karena keunikan proses pembuatannya ini. 

Jika mau pulang ke Yogya..aku selalu telp kakakku untuk membelikan mie lethek mentah ini. Mengolah mie lethek ini..gampang2 susah teman2..beda dengan mie bihun biasa..mie lethek ini mudah mengumpal karena terbuat dari gaplek singkong yang mengandung tapioka. Jadi ketika kita merebus mienya cukup sampai air mendidih..lalu matikan api dan biarkan mi mengembang dengan sendirinya..dan harus kita kasih minyak..supaya tidak menggumpal. Kalau sudah terlanjur menggumpal..wassalam dech..akan susah di olah dan jika di olah pun bumbu susah masuk dan penampilannya juga jelek tentu saja..nggak berbentuk mie lagi.

Mie lethek ini paling enak ini di buat mie goreng atau rebus ala Jawa dengan bahan dan bumbu minimalis saja..tanpa perlu ayam..telur, udang bakso dll. Cukup dengan sayuran wortel, kol dan daun bawang..bumbu juga minimalis khas mie Jawa..yaitu bawang putih, kemiri dan merica bubuk. Selanjutnya cara memasaknya seperti membuat bihun biasa. Wah..karena  sudah lama nggak makan mie lethek ini terasa enak sekali tadi..sambil nyeplus ceba rawit tentu saja, setiap suap mie lethek kita akan merasakan kenyal dan gurihnya mie..di padu dengan sayuran yang masih kres..dan gigitan aroma daun seledri dan bawang goreng..sungguh terasa enak sekali..kombinasi rasa ndeso yang selalu ku rindukan..hihi..*lebay*..yach..! Senengnya kalau pulang ke Yogya ya gini..bisa mencicipi kembali menu2 unik dan nggak biasa yang nggak ada di tempat lain selain di Yogya..Love Yogyaku dech..^^

Jadi..kalau mau coba mie lethek ini musti ke Yogya ya teman2.jadi nggak ku share resepnya....soalnya  bahannya juga susah di dapat sich..^^..jadi selamat berwisata kuliner ke Yogya saja ya jika ada kesempatan..^^

9

Jamur Tiram Krispi Asam Manis Pedas

Pagi...mau update resep baru lagi nich teman2..kemaren nggak sempat seharian cerita food review terus ya. Kali ini aku mau posting resep jamur tiram krispi siram saus asam pedas manis yang sempat ku masak hari Sabtu kemaren. Jadi jangan minta ya..hihi..udah habis..tinggal fotonya nich..kalau suka..di coba sendiri di rumah ya..rasanya tak kalah enak dengan daging ayam di masak asam manis begini juga kok. Kalau daging ayam di tepungi terus di masak asam manis begini namanya Koloke ya. Kalau ini..ya jamur asam manis saja dech namanya..dan ku tambahin saus pedas juga..jadinya ya saus asam manis pedas dech. 

Aku kemaren pas lagi nggak punya saus tomat..jadi pakai tomat segar saja..untuk rasa asamnya..dan rasa pedasnya pakai saus cabe botolan merk belibis. Eh...rasanya lebih enak malah daripada pakai saus botolan..lebih natural asamnya..nggak bau pabrik..hihi. Suamiku..biasanya kurang suka masakan asam manis begini..jadi doyan juga..^^ . Kemaren habis matang terus ku foto2 ya ku makan sendiri, karena kebetulan suami juga sarapannya siang kalau hari Sabtu...habis tenis..jadi biasanya malas makan lagi .Jadi masih ada separuh lebih ku taruh saja di meja makan saja akhirnya jamur asam manisnya. Terus suami nanya..apa ini Mi..ku jawab jamur asam manis..eh...setelah dia nyoba sesuap...eh lha kok terus..duduk manis di meja makan..dan  habis...hihi..tumben mau asam manis...batinku...^^..tapi sekaligus gembira..ternyata selama ini suami nggak suka asam manis mungkin karena kalau beli di restoran seafood dll..itu kadang saus asam manisnya bukannya seger..tapi malah eneg..kadang terlalu manis lah..dll..atau pakai saus yang murahan yang nggak enak juga. Sipp..next..kalau bikin asam manis..mau pakai sari tomat segar aja dech..biar suami juga mau makan lagi..^^

Oke..jika teman2 mau coba..terserah ya..mau pakai tomat segar atau saus tomat botolan siap pakai..tergantung selera saja ya. Memang lebih ribet dikit sich kalau pakai tomat segar..musti di rebus dulu tomatnya sampai empuk, terus di blender dan di saring. nah..sari tomat rebus inilah yang bisa di pakai buat nggantiin saus tomat biasanya. Oh ya..jamur krispinya khusus yang di siram asam saus ini ku buat agak plain saja gurihnya..biar pas menyatu dengan sausnya. Kalau mau jamur krispi yang lebih gurih dan lebih banyak bumbu, ya coba saja jamur crispi yang buat cemilan..tanpa saus..cek di postinganku yang lama di sini  Atau olahan jamur tiram lain yang sudah ku coba..adalah sate jamur ala warung jejamuran Yogya..jika mau coba liat resepnya di sini

24

Buttermilk

Apa itu buttermilk.?..mungkin ada yang masih asing dengan nama  ini..baiklah..mari kita belajar sama2 ya teman2…

Buttermilk adalah produk susu yang bentuknya kental dan memiliki aroma dan rasa tajam, rasa mentega - semacam seperti persilangan antara mentega cair dan krim asam. Meskipun kental, tapi buttermilk rendah lemak. Beberapa orang menggunakan buttermilk untuk di minum biasa, tetapi biasanya cara menggunakan yang terbaik adalah digunakan dalam kue, pancake, roti dan hidangan lainnya kerena buttermilk ini akan memberikan rasa mentega tapi tanpa lemak. Buttermilk digunakan untuk membuat tekstur pancake yang dihasilkan lebih lembut dan moist tanpa menggunakan lemak yang banyak. Di Indonesia, buttermilk memang agak sulit ditemukan, kecuali di supermarket yang banyak menjual bahan impor. Tapi, jika kita tidak menemukannya, buttermilk dapat disubstitusi dengan bahan lain, tapi bukan sekadar susu cair biasa. Buttermilk lebih kental dibanding susu cair dan cita rasanya sedikit asam karena buttermilk dihasilkan dari proses fermentasi.

Buttermilk awalnya adalah cairan yang tersisa setelah proses pembuatan mentega itu selesai. Saat ini, buttermilk dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat [pasturized] nonfat atau rendah lemak , sehingga susu mengental dan memberikan rasa tajam. Pengganti termudah adalah dengan menambahkan 1 sdm cuka/ air jeruk nipis untuk 1 cangkir susu biasa untuk mengentalkan dan memberikan rasa tajam. Atau Selain itu, buttermilk juga dapat diganti dengan yoghurt atau krim asam dengan jumlah yang sama.

Ini juga menyediakan tingkat yang sama dengan keasaman buttermilk, sehingga akan bekerja dalam resep dengan cara yang sama (tetapi tidak memiliki rasa mentega buttermilk, tentu saja).

Cobalah sesekali menggunakan buttermilk dalam pembuatan pancake..cake dll..teman2..dan rasanya bedanya..hasil pancake jadi lebih lembut dan fluffy..kalau cake dengan buttermilk ini biasanya lebih moist dan lembut juga. Cake yang biasa menggunakan buttermilk di adonannya misalnya ada Red Velvet Cake. Aku pernah mencoba resep pancake buttermilk, resepnya di sini...dan rasanya memang beda dari pancake biasa..lebih lembut dan empuk..Selamat mencoba..^^

16

Short Trip ..Solo Klaten Yogya PP..Part 3 ..* Sop Kaki Kambing Betawi Bang Udin *

Lanjut lagi food reviewnya ya teman2..so hari ini belum posting resep baru..sekalian gitu cerita jalan2 dan makan2 kemaren di selesaikan dahulu. Nah..aku mau review salah satu tempat makan favoritku lagi di Yogya..yaitu Sop Kaki Kambing Bang Udin..yang ada di Sagan..depan rumah sakit Pantirapih Yogyakarta..pokoknya..deketnya Bundaran UGM dech. Kami kalau mau pulang ke Semarang pasti lewat kampus UGM..ya..aku yang minta..sekalian liat2 suasana kampusku dulu sekarang gimana dan apa aja yang baru di sekitarnya. Nah..kalau lewat UGM..tempat makan yang pasti kami tuju pastinya adalah sop kaki kambing ala Jakarta ini. Tempatnya sich..warung tenda biasa..tapi lumayan bersih kok..dan dari dulu..selalu ramai pengunjung. Namanya sich sop kaki kambing ya..tapi tenang..bukan hanya kaki kambing kok isian sopnya. Ada daging tetelan, kikil..jeroan , otak..bahkan torp*** juga..hihi. 

Di Warung Sop Kaki kambing Bang Udin ini..pengunjung bebas memilih isian sopnya sesuai selera dan mau seberapa banyak terserah..karena nanti harganya di hitung beda2 tiap mangkuk. Nah..kalau kita datang ke warung ini..kita langsung di sodorin mangkuk buat pilih2 isian sopnya..setelah itu kita kasih ke karyawan yang meracik sopnya..nanti akan di tambahin tomat, emping melinjo dan kuah panas dari sopnya. Dulu pertama mau nyoba sop kaki ini ragu2..takut amis gitu kan ngebayangin kambing kok di sop..tapi ternyata..nggak ada amis2nya blas..enak saja soft aroma kambingnya..di padu kuah panas sopnya yang gurih..rasanya hampir mirip2 soto Betawi dech sopnya..karena sepertinya memakai santan atau susu gitu..jadi gurih sekali. Kalau aku tetep..harus di tambah kecap dan samabal yang banyak biar makin mak yuss..di setiap meja juga tersedia acar dan emping melinjo tambahan jika suka. Wah..pokoknya aku rekomend dech warung ini..buat pecinta daging kambing tentu saja ya. Oh ya..kalau mau makan ke sini datangnya sorean ya..soalnya emang baru buka sore hari..terus kalau udah maleman dikit bakalan antri dech tempat duduknya. Selamat berwisata kuliner teman2..mumpung mau liburan panjang sekolah kan bentar lagi ..ayo ke Yogya..^^

Oke..segitu dulu ya cerita singkat jalan2 kami kemaren..sebenarnya siang kami coba salah satu resto Mangut Lele di  Jl.Parangtritis Yogya sich..tapi rasanya kurang oke..jadi nggak ku review ^^ Akhirnya malam kami belanja2 buat Yodha dan puas makan2..pulang dech kembali ke Semarang dengan hati riang..dan perut super kenyang..lha wong habis makan sop kaki kambing..kami masih mampir di sus Merdeka di Jl. Kaliurang buat beli cemilan di jalan..hihi.

0

Short Trip ..Solo Klaten Yogya PP..Part 1 ..*Soto Seger Mbok Giyem Boyolali*

Pagi teman2...mau cerita nich..kemaren kami iseng pergi jalan2..ke Solo..Klaten dan Yogya..PP..one day trip..pergi pagi..malam balik lagi ke Semarang. Iseng sich sebenarnya..niatnya mau ngajak Yodha ke Borobudur..karena sekarang dia sudah tau sejarah pas belajar di Sekolahnya..dia pengen liat candi Borobudur..kalau dulu belum ngerti nggak pernah mau di ajak ke sana. Eh..pas mau berangkat tiba2 berubah haluan aku pengen lewat Solo saja..dan sekalian ke Klaten cari Gerabah Bayat buat properti photographyku..ya sudah..akhirnya kami berangkat pagi2..lewat jalur Solo. Nah..setiap lewat jalur Solo..tak lupa kami mampir ke tempat soto favorit kami sejak dulu Yodha kecil..udah sering kami ajak ke situ...Soto Seger Mbok Giyem di Boyolali. 

Seperti Soto2 lain di Boyolali yang terkenal..soto seger Mbok Giyem ini adalah jenis soto berkuah bening..dengan bumbu dan isian minimalis..tapi rasa kaldunya nendang..inilah yang jadi kekuatan utama rasa soto ini. Ada dua macam Soto yang di jual..yaitu soto sapi dan soto ayam kampung. tapi favorit kami adalah soto sainya. Karena kekuatan kaldu sapi yang bayak di kuahnya inilah sehingga , waluapun bening tapi rasa kuah sotonya segar..dan sangat gurih. Tapi jangan kuatir..walau isian sotonya cuma minimalis memang..cuma ada nasi..daging sapi / daging ayam beberapa iris dan tauge saja..tapi..pelengkapnya super banyak kok..dari berbagai macam lauk sampai aneka sate..dan jajan pasar. Udah dech..bakalan laper  mata dan tangan sibuk nyaut kiri kanan aneka cemilan yang terhidang di meja..sambil menunggu soto datang. yach..memang kalau datang pagi di warung soto Mbok Giyem ini musti rela antri..tapi penyajianya lumayan cepat juga kok karena karyawannya cukup banyak. Warung sotonya sich sederhana..dengan ciri khas warung soto ndeso dengan bangku2 panjang dan kita harus siap berdesakan ketika makan soto di sini..tapi malah seru kok..kita bisa saling sapa dan berinteraksi dengan pengunjung lain..kayak kemaren kami ngobrol dengan  pengunjung dari Semarang yang ternyata malah bakul Nasi Ayam Semarangan yang sudah cukup terkenal di Semarang yaitu Mbok Darmi dan keluarganya..wah..bakalan jadi liputan wisata kuliner selanjutnya dech..karena kami berjanji untuk mampir kapan2 ke warungnya di Simpang Lima Semarang. 

Ketika semangkuk soto sudah terhidang..kita pun sibuk lirik lirik meja kiri kanan cari sate favorit kami yaitu sate kikil. Uniknya memang di soto Mbok Giyem ini di setiap meja..cemilan dan lauk pauknya kadang berbeda2..karena saking banyaknya ragam cemilan dan aneka lauk pauknya. Sipp akhirnya kami menemukan sate kikil incaran kami di meja sebelah..hihi. Memang sate  kikil ini adalah salah satu lauk favorit pengunjung di warung soto  ini. Sate kikilnya gurih manis..empuk sedikit kenyal dan di bumbu bacem gitu kayaknya terus di goreng sebentar..nggak kerasa..dua sate habis ku lahap..padahal ukurannya gede2..belum sate lain..hihi..sarapan yang benar2 kenyang..!

Oke..itu cerita bagian pertama jalan2 singkat kami kemaren teman2..ntar nyambung lagi ya..di tempat2 kuliner lain yag kami singgahi kemaren..^^..sekarang..silahkan di nikmati dulu soto segernya ya..dan kalau mau coba sendiri..silahkan datang ke warung Soto Seger Mbok Giyem di Boyolali, alamatnya di belakang Pasar Sunggingan Boyolali..di jamin..bener2 segerrrr.....^^

10

Sepiring Nasi Goreng Dhok Dhok Ala Abang Abang..di Nikmati Saat Hujan..Yummy..^^

 

Sore ini Semarang hujan deras..pas banget ya…kalau lagi santai di rumah sambil pesan Nasi Goreng dhok dhok ala abang2 yang sering lewat depan rumah..ada sebagian yang lumayan enak sich nasi gorengnya. Hemm..membayangkan harumnya bumbu nasi goreng yang di tumis di wok jadul, terus ada aroma telur yang di orak arik dan bumbu2 lain...sungguh menggugah selera..^^ Tapi..itu cuma hayalanku saja..lha wong abang2 nasi gorengnya ya mana mungkin lewat di hujan deras gini ya..hihi. Jadi..daripada berkhayal…lebih baik masuk dapur..racik2 sebentar..srang sreng goreng nasi bentar..jadilah..nasi goreng ala nasi goreng abang2 yang hangat. ..^^

Nasi goreng ala abang2 ini..ciri khasnya adalah ada potongan2 gandumnya, yaitu sejenis gorengan seperti bakwan tapi kosongan. Di potong2 kecil2..dan di campur ke nasi gorengnya. Kalau di Semarang ini di sebut gandum..kalau aku tahunya dari dulu ya kekian palsu..kayak kalau di buat cap jae ndeso gitu. Nah..biar otentik kayak abang2..masaknya juga musti pakai wok besi jadul gitu nasi gorengnya..karena da bau2 khasnya yang beda kalau kita masak pakai wajan biasa..^^..Sudah..akhirnya sebentar aja udah siap dech sepiring nasi goreng ala abang2 nya.

Oh ya..gandum campurannya juga aku buat special..karena ku campur udang halus di dalamnya..jadi rasanya tambah gurih. Memang enak sich nasi goreng ala abang2 ini..dalam setiap suap nasi goreng yang hangat berpadu gurih dan kenyal gandum / kekian palsu..atau irisan daging ayam..terasa pas menggoyang lidah. Yodha saja lahap sekali kalau makan nasi goreng yang ada gandumnya gini. Oke…teman2 mau coba nasi goreng ala abang2 teman2..yukks..segera ke dapur ya..masak bentar..jadi dech...nggak usah nunggu abang2 lewat...ini dia..aku kasih resepnya ya..ilmu terawangan sich..cuma sering merhatiin abang2 gitu kalau pas masak nasi goreng di gerobaknya gitu..tapi..hasilnya uenakk kok..tak kalah sama punya abang2 beneran..hehehe..Selamat mencoba.

10

Kue Ku Mawar

Jika punya banyak waktu, kita bisa berkreasi dengan Kue Ku teman2, dengan di bentuk jadi bunga mawar seperti ini hasilnya akan semakin cantik..daripada di cetak biasa..mau coba..silahkan..simak step by stepnya ya..^^

Kue Ku Mawar.

Bahan :

150 gram tepung ketan

50 gram kentang, kukus lumatkan

50 gram gula halus. 1/4 sendok teh garam.

125 ml santan hangat dari 1/2 butir kelapa ( secukupnya )

1 sendok  makan minyak goreng

Pewarna merah muda dan hijau

Bahan Isi :

250 gram kacang hijau kupas, kukus sampai matang

500 ml santan

1/2 sendok teh garam

100 gram gula pasir

1 lembar daun pandan

1 sachet vanili

Cara Membuat :

Blender semua bahan isi dan masak hingga kalis.

Campur kentang bersama tepung ketan, gula halus, santan kental dan minyak. Uleni hingga kalis. ( Tuang santan sedikit demi sedikit, bisa di tambah atau di kurangi..asal adonan sudah kalis dan bisa di bentuk..hentikan pemberian santan di adonan ) 

Ambil 1/3 adonan, beri warna hijau, sisanya beri warna merah muda.

Ambil sedikit adonan warna hijau, bentuk daun, letakkan di daun pisang yang sudah di oles sedikit minyak. Ambil adonan merah muda, bentuk bulat , pipihkan. Isi dengan kumbu kacang hijau,bulatkan kembali, lalu letakkan di atas bentuk daun. Hias sekelilingnya dengan kelopak mawar dari adonan merah muda. Kukus selama kurang lebih 10-12 menit dan setiap 2 menit di buka tutup kukusannya supaya tidak mekar. Tips: Menempelkan kelopak mawarnya  harus sampai benar2 melekat ya dan sambil di tekan2 supaya menempel kuat, karena jika tidak..akan lepas saat di kukus.

Sajikan.

12